奶油一般分为植物奶油和动物奶油，因为植物奶油不是很健康，除了练习抹面都不会用到。

做为新手，淡奶油打发不容易，打发过了就成豆腐渣了，没打好就成水~看着一大盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊，那么今天为大家分享关于淡奶油的小常识，瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~

淡奶油的保存

一、未开封奶油的保存

奶油最佳保存温度是2——8摄氏度，低于这个温度很容易冻伤。所以淡奶油千万不能放冰箱冷冻室！

二、开封的奶油的保存：

开封后的奶油很容易变质，所以想要保存时间更长一点，需要尽量减少与空气的接触。

1、尽量排尽盒子里面的空气，然后用锡纸将口子包紧，折几折，用密封夹子夹好。

2、每次用量比较少的亲，可以将开封的淡奶油分装保存，比如用自封袋，或者洗净晾干的可密封的瓶子，尽量减少淡奶油的晃动。

淡奶油的打发

淡奶油对温度特别敏感，最佳打发温度在4到8度，所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。

1、打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟，准备一盆冰水，待会打发的时候需要隔冰水打发。

2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉优于细砂糖，奶油重量的8%—10%，可以从一开始就加入。

3、开始打发的时候用打蛋器的低速档位（防止飞溅），稍微脱离液态则可以用中速档位。奶油会体积膨大，开始变稠，但是依然具有流动性。

4、继续打发最好换回低速挡，会看到奶油慢慢变得更加浓稠，纹路渐渐清晰。这个时候就要特别注意了，此时请一定将打蛋器档位调到低档速（或者可以换手抽），因为从7分发到全发的状态只有短短十来秒钟。7,8分发的状态适合抹面，这个时候的奶油细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴落。

5、继续打发，纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态就是全发状态，适合裱花和做蛋糕夹馅。

拯救被打发过头的淡奶油

方法一

打发过头水油分离的淡奶油200g，加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打发时间要长

方法二

取打发过头的淡奶油放煤气灶上，小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火，待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合

等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）

方法三

加入全新的奶油继续搅打，就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了,还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后重新打一遍就好啦！