手把手教你打淡奶油,再也不用担心打发过头了

奶油一般分为植物奶油和动物奶油,因为植物奶油不是很健康,除了练习抹面都不会用到。

做为新手,淡奶油打发不容易,打发过了就成豆腐渣了,没打好就成水~看着一大盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊,那么今天为大家分享关于淡奶油的小常识,瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~

手把手教你打淡奶油,再也不用担心打发过头了

淡奶油的保存

一、未开封奶油的保存

奶油最佳保存温度是2——8摄氏度,低于这个温度很容易冻伤。所以淡奶油千万不能放冰箱冷冻室!

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二、开封的奶油的保存:

开封后的奶油很容易变质,所以想要保存时间更长一点,需要尽量减少与空气的接触。

1、尽量排尽盒子里面的空气,然后用锡纸将口子包紧,折几折,用密封夹子夹好。

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2、每次用量比较少的亲,可以将开封的淡奶油分装保存,比如用自封袋,或者洗净晾干的可密封的瓶子,尽量减少淡奶油的晃动。

淡奶油的打发

淡奶油对温度特别敏感,最佳打发温度在4到8度,所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。

1、打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟,准备一盆冰水,待会打发的时候需要隔冰水打发。

2、白砂糖或者糖粉都可以,糖粉优于细砂糖,奶油重量的8%—10%,可以从一开始就加入。

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3、开始打发的时候用打蛋器的低速档位(防止飞溅),稍微脱离液态则可以用中速档位。奶油会体积膨大,开始变稠,但是依然具有流动性。

4、继续打发最好换回低速挡,会看到奶油慢慢变得更加浓稠,纹路渐渐清晰。这个时候就要特别注意了,此时请一定将打蛋器档位调到低档速(或者可以换手抽),因为从7分发到全发的状态只有短短十来秒钟。7,8分发的状态适合抹面,这个时候的奶油细腻有光泽,刮刀铲起,自然下垂不滴落。

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5、继续打发,纹路更加深,奶油变硬,手会感到阻力,用刮刀铲起时,奶油坚挺,这个状态就是全发状态,适合裱花和做蛋糕夹馅。

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拯救被打发过头的淡奶油

方法一

打发过头水油分离的淡奶油200g,加入一大勺奶粉和5g糖粉,用低速慢打,比正常打发时间要长

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方法二

取打发过头的淡奶油放煤气灶上,小火加热,不停搅拌,直至油融化,看到冒泡就可以关火,待稍凉后,用打蛋器慢速搅打,直至水油融合

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等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)

方法三

加入全新的奶油继续搅打,就会变成原来的样子,比如你打过了200g,这时候你在倒入50g左右,继续打就可以了,还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天,然后重新打一遍就好啦!

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