玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉……傻傻分不清楚怎么办?

做菜经常用到的玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉……相信你也一定傻傻分不清。趁着周末,带大家一起逛逛超市,聊一聊各种粉的问题。

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本期教你挑

玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......傻傻分不清楚怎么办?

玉米淀粉、生粉、木薯粉、澄粉......傻傻分不清楚怎么办?

玉米淀粉

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先从最常见的说起,玉米淀粉是我们听得最多的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。

它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后依然能保持原状,所以在烘焙中比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广。

在粤菜中,也更会选择用玉米淀粉做勾芡,比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等,都会使用到玉米淀粉。

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在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉,口感会很松脆,比如麻麻们爱吃的炸鲜奶,是不是说到你们的心坎儿了呀。

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红薯淀粉

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红薯淀粉也是粘性很高的一种,但是红薯淀粉不像木薯粉,红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬,然而又煮不烂,比如粉条,凉粉等,厉害确实是厉害的。

超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉,也都是红薯淀粉的小花名哦。

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木薯粉

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木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬,老厉害的呢。

因此,木薯粉的粘性是非常强的,所以不是很容易消化。

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木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子,我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆,就是木薯粉做的。

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木薯粉还有几个名字,泰国生粉、菱粉都是它哟。然后,它还有个闯荡江湖的花名,也是非常响当当哦:

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嫩!肉!粉!顾名思义,是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿,尖椒牛柳来一点儿,都能让肉质更鲜嫩。

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澄粉

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澄粉,好像不是很多人都认识,上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问:麦麦,这个澄(cheng)粉是干什么的呀?

Excuse me?我可是惊呆了,居然有比麦麦我语文学得还差的?!(此时心里愣是喜出望外)

请大家跟我一起念—-“的恩澄”。好,言归正传,这个澄粉,又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。

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嗯,别名很多吧,所以妈妈们不要纠结哈,你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是纯纯纯淀粉。

而相比木薯粉,澄粉的粘性就弱很多,但是它的透明度会高很多,妈妈们经常吃的虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。

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麦麦之前做过一款冰皮月饼,软软糯糯,也是需要用到澄面的:

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▲五彩冰皮月饼

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太白粉

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太白粉呢,就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性,太白粉粘性虽高,它的吸水性不好,煮熟后再冷却会变稀,不会成形。

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不过它的优势在于附着性比较好,所以太白粉比较适合用于菜品的勾芡上,这样做出来的食物比较细腻且有光泽度。

但是粤菜比较习惯于玉米淀粉勾芡,也是需要基于地方习惯。台湾地区用太白粉比较多,比如蛋包饭:(麦麦做的山寨蛋包饭,没有用到太白粉)

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生粉

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最多的问题来了!

生粉是什么?

生粉和淀粉的区别是啥?

生粉是生的面粉吗?

生粉是玉米淀粉吗?

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给你看!给你看!

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我们转过身来看看,这包生粉是什么?—-玉米淀粉

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再看看这包生粉是什么?—-土豆淀粉

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所以麦麦告诉你,生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。在不同的地方,饮食习惯不一样,所指代的也就不一样。

比如,香港所说的生粉,一般就是玉米淀粉;台湾地区说的生粉是太白粉;大陆地区不同省份,所指的生粉也是不一样的,这个真心说不完整了……

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不过综上所述呢,各种粉的用途都是很广滴,可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉类勾芡等等,而且宝宝也是可以吃的(当然得是健康的烹饪方式哈),是不是很棒!

妈妈们在选择各种粉的时候,可要根据自己的需求来选哦。

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