可可粉 可可粉的用途 可可粉的好坏

   上次应某位朋友的需要写了篇抹茶的文章,很受大家欢迎~作为家庭烘焙常用的两大风味辅料粉,当然不能少了可可粉啦!那么今天中国烘焙网就为大家奉上一篇可可粉的详细攻略吧~

 

可可粉

 

1.天然可可粉和碱化可可粉的区别在之前的文章《烘焙中常用的风味辅料粉》中,我们已经简要介绍了可可粉的概念,这里就不过多赘述了,今天重点讲一下天然可可粉和碱化可可粉的区别

生产工艺不同天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化学添加剂,属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱,当然食用碱对身体也是无害的,但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下,为了家人的健康嘛!所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。

用途不同纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面受到了限制,一般只是用来制作固体的食品。但满足家庭烘焙的需求还是足够的(如:巧克力蛋糕、冰淇淋等)。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途则相应的更加广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。

特性、外观不同纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色,正常的碱化可可粉颜色更深,呈棕红色,如果颜色过深的话可能是添加了食用色素;天然可可粉散发的是可可清香,正常碱化粉的香味要更浓一些。

特性上来看二者的酸碱性不同,前者呈酸性,后者是中性或弱碱性。

 

2. 如何辨别可可粉的好坏首先,我们可以从外观上来分辨,好的可可粉比较细腻,不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色,如果颜色特别深的话,可能是添加了食用色素的缘故(可可黑粉除外)。

其次从气味上来判断,品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气,这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。

最后可以将可可粉放在掌心搓,如果掌心干爽,则说明脂肪含量较低,如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。建议选择低脂或脱脂可可粉,因为烘焙中高脂肪的材料已经用了不少,尽量减少热量的摄入,也有利于减肥哦,呵呵。

 

3. 如何使用可可粉通过以上的介绍,相信大家已经知道了,家庭烘焙最好的选择应该是脱脂纯天然可可粉。它是制作巧克力蛋糕的必备材料,有时我们从超市购买到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的饮料冲剂,并不适合巧克力蛋糕的制作,所以这点大家一定要注意。

另外由于天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们可以用少量的苏打粉来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕才不会带有酸味,而且巧克力的颜色也会更漂亮!

 

可可粉

 

4. 烘焙可可粉哪个牌子好国产可可粉种类繁多,但是对于这类产品中国烘焙网还是更信任国际大品牌,今天给大家推荐的就是这款好时纯天然脱脂可可粉,它几乎满足了所有家庭烘焙对可可粉的要求,而且好时巧克力在国内的口碑也非常好,本人对他家生产的可可粉质量还是非常有信心的。

 

5. 购买渠道和价格目前好时可可粉在淘宝上有美国原装产品,而且价格也不贵。一般国产可可粉价格在10元/100g左右。为了保证所购产品的真实性,建议大家还是到信誉高的老卖家店去购买

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