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烘培家用烤箱该怎么选?旋风VS一般烤箱,烘培家用烤箱哪个牌子好

Oven-choose烤箱对于喜爱甜点烘培的人而言,她的确占了相当重要的地位,最直接的影响就是成品的美观及温度的稳定度与否。最早不莱嗯刚接触烘培时,完全不懂烘培的当下,很幸运在网路Google后买下不少网友推荐的『Dr. Goods 』,确实她也没让我失望。但也有美中不足的地方,因毕竟是功率功率较小的家用版,所以预热时间通常需要20分钟以上,不过导热均匀这点就赢过很多烤箱了。这点也是有机会在加拿大用过其它烤箱后才了解,导热不均匀的结果是会烤出一边高、边低的倾斜式蛋糕(一边熟的比另一边快),如果你运气不好就买到这样的烤箱,应该是先怀疑自己技不如人吧?

通常自己在家用的烤箱就是一般北美家里人人都有的款式,上面是炉火、下方式烤箱的那种,而我的是刚好有旋风设计的机型。之后因为开店的关系需使用商业版大型烤箱(全盘版),所以店内挑选的是大型瓦斯烤箱,而瓦斯烤箱几乎都是搭配炫风来帮助导热更为均匀(因为火是来自于底部),这个烤箱想跟它成为好友可让不莱嗯花了不少时间,毕竟是人生里的第一次,摸索着从家庭版进阶到商业版,偏又是温度控制不易的瓦斯烤箱,真是让人挫败连连。即便是后来店里曾请了毕业自烘培专业学校的人,要搞懂它的特性也是摸索了好一段时间。

快速回到旋风这个主题,无论是电子式或是瓦斯的旋风烤箱,她都的确能缩短烘培所需时间,但缺点也就来了,直接面对风扇出风处的迎风面,永远熟的比相对开门处要快,所以烘烤的中途或特定时间,一定需要进行至少一次或多次的烤盘180度转向需要。但不是每一种甜点都是能让你在烘烤的中途随意打开烤箱的。譬如戚风蛋糕或欧式面包,靠的是持续热气来撑住面团间的气孔直到熟成定型,如果打开的时间点不对就会立即塌陷且不复返,不打开就是一边显得过度焦黄,一边则略显惨白。

所以选用烤箱时绝对不能把旋风当成是导热均匀的唯一,必须是本身的加热系统就能提供均匀的热度,「旋风」只能是有必要时才打开始使用的功能,它一定要是可以自行设定开或关的附加选项,特别是某些法式甜点不莱嗯是绝对不会,也不能使用旋风的,譬如马卡龙及泡芙,有旋风的结果就是过于快速的升温,造成表面熟但内部还不熟的情况,一但需烤到内部面团也熟成出炉,表面的难看焦黄就跟随之而来。

旋风最好的使用时机是烘培后段,想让表层快速产生金黄诱人色泽,但又不想拉长烘培时间以致成品过于干燥失去湿润度,这时就能借助旋风的功能来达到效果。所以希望这些经验能提供大家一个选购烤箱的参考依据。

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