这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明…

2019年6月6日17:39:19这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明…已关闭评论 41
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

谈及奥地利首先会想到,“世界音乐之都”维也纳。而维也纳除了音乐以外,还有一款代表性的甜点被誉为“奥地利国宝”

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

维也纳国家歌剧院

沙哈蛋糕源于1832年,一位王子的家厨弗兰兹·沙哈研发出一种甜美无比的朱古力馅,受到皇室的喜爱。后来,在当时贵族经常出入的沙哈饭店也以沙哈蛋糕为招牌点心。

然而,它的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺曾号称以重金购买到沙哈家族成员所提供的原版食谱,沙哈饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解,但是沙哈蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍大江南北,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的“国宝级”甜点。今天给大家介绍的就是这款“国宝级”的【红梅沙哈】。

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

70%巧克力酱

材料:
A:糖 50g 香草荚 1根
蛋黄 100g
B:牛奶 250g
C:75%巧克力 225g
D:35%淡奶油

制作过程:

1.香草荚取籽与糖拌匀。
2.香草糖加到蛋黄中拌匀。
3.牛奶加热至煮沸,再将蛋黄香草糖倒进去拌匀煮沸。
4.过筛加入到巧克力中,使巧克力融化拌匀。
5.加入鲜奶油拌匀,入模放入冰箱冷藏。

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

黑巧克力淋面

材料:
A:糖 450g 水 60g
果胶粉 2g 葡萄糖浆 50g
B:淡奶油 300g
C:可可粉 160g
D:吉利丁 24g
E:中性果胶 320g

制作过程:

1.糖与果胶粉充分拌匀,再与水、葡萄糖浆加热搅拌至糖化。
2.加入淡奶油拌匀,加入过筛的可可粉拌匀。
3.加入软化的吉利丁拌匀,加入中性果胶拌匀,过筛后表面覆盖保鲜膜备用。

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

树莓啫喱

材料:
A:糖 24g 阿拉伯糖 2g
覆盆子果泥 150g
B:吉利丁 8g

制作过程:

1.将A倒入锅中加热,充分搅拌均匀。
2.加入软化的的吉利丁拌匀,备用。

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

沙哈海绵蛋糕

材料:
A:黄油 60g 64%黑巧克力 80g
B:蛋黄 100g
C:杏仁糖粉 60g 蛋糕粉40g
泡打粉 2g
D:蛋清 150g 糖70g

制作过程:

1.黄油加热化开,与巧克力混合均匀,常温备用。
2.蛋黄打散拌入“步骤1”中搅拌均匀。
3.蛋清与糖打发至鸡尾状,分次与“步骤2”拌匀。
4.将过筛的B与“步骤3”拌匀,倒入40厘米*30厘米的烤盘中抹平。
5.入炉,以上火180℃、下火180℃,烘烤8分钟。

这款甜点被奥地利奉为国宝,而原始配方下落不明...

组合

制作过程:

1.在沙赫海绵蛋糕夹层中抹上树莓啫喱。
2.在冻过的蛋糕上淋上黑色巧克力淋面。
3.70%巧克力酱隔夜冷藏冻硬挖成球形装饰。
4.最后放上树莓、撒上银箔装点。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)