维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte

熟悉奥地利文化的朋友,对于这款萨赫蛋糕一定不会陌生
Sachertorte
相传于1832年由维也纳萨赫酒店独创

巧克力与杏子酱的巧妙融合,让它的美味深入人心
历经百年时间洗礼,终成奥地利的国宝级甜点

这个春天,让我们一起感受经典的魅力吧1

配方来自Chefkoch-Video
Vielen Dank!

用料

蛋糕胚
鸡蛋 6个
白糖 100g
2g
黄油(室温软化) 150g
糖粉 100g
面粉 130g
可可粉 40g
杏果酱 200g
甘纳许
黑巧克力 475g
淡奶油 350g

【德式烘焙】维也纳风情 萨赫蛋糕——Sachertorte的做法

  1. 首先将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无油无水的大碗中,中速搅打,并分次加入白糖

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤1

  2. 搅打至图中的状态
    提起打蛋头蛋清糊不滴落

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤2

  3. 100g糖粉加入室温软化的黄油中,搅匀
    之后逐个向其中加入蛋黄,确保每个都与黄油糊均匀混合

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤3

  4. 取一只碗,倒入蛋糕胚所用面粉、可可粉,预先混合

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤4

  5. 之后将一半混合好的面粉倒入黄油蛋黄糊中,搅匀

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤5

  6. 向其中加入约1/3的蛋白糊,顺时针搅打,均匀混合后再加入1/3蛋白糊,继续搅打

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤6

  7. 再倒入剩余混合好的面粉、蛋白糊,搅匀

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤7

  8. 模具内擦一层黄油,倒入做好的蛋糕糊,并将表面抹平

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤8

  9. 烤箱预热180度
    烤制35分钟左右

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤9

  10. 待蛋糕取出并自然冷却后,用锯齿刀从中平均切成两片

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤10

  11. 将杏果酱倒入小锅中,煮开
    取一片蛋糕胚放在托盘上,表面均匀刷上果酱

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤11

  12. 再用另一片蛋糕胚将其盖住,顶部倒上剩余的果酱,刷匀,并确保蛋糕侧面也涂有果酱

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤12

  13. 最后制作巧克力甘纳许

    先将淡奶油倒入锅中,开火加热,期间需要不时搅拌,以防糊底
    加热至即将沸腾的状态,从炉子上移开

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤13

  14. 黑巧克力掰碎后放入较大的容器中,趁热加入煮好的淡奶油,搅打至二者均匀混合

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤14

  15. 稍事冷却,待甘纳许为浓稠的半流体状态时,均匀淋在蛋糕胚上

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤15

  16. 用勺子小心抹匀,确保顶部和侧面都被甘纳许淋面包裹

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤16

  17. 放入冰箱冷藏片刻,即可切块食用啦!

    【德式烘焙】维也纳风情  萨赫蛋糕——Sachertorte的做法 步骤17

小贴士

涂抹果酱前先将其煮开是为了果酱能更好的渗入蛋糕胚中,这样既能使两层蛋糕胚与淋面结合更紧密,又确保果香充分散布于蛋糕组织内,味道更具层次!

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