老酒是怎么做的

老酒是怎么做的

老酒是通过粮食经过糖化发酵之后，粮食中的淀粉转变成糖，糖再转变而来的；

但该工艺完成后，出来的酒只能叫新酒，老酒需要时间的历练才能出来；

1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；

2、一定的时间过后，酸和醇发生酯化反应，变成酯，酒质得到提高；

3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应，酒体更醇厚；

4、醛类物质和硫化物，由于沸点低，所以放一下也会挥发掉一部分。