冬天怎么保存酒曲大曲？

酿酒的大曲，在冬季气温低的时候不要考虑太多。只要保持大曲干燥，大曲通风，微生物就会处于休眠状态，以袍子形态休眠，不会死亡。当大曲的湿度、温度适宜的时候，微生物就会生长繁殖，就会发挥其糖化、发酵的作用。

酿酒大曲里面的微生物不是可以长期休眠的，一般情况大曲贮存不宜超过一年，超过一年以上，大曲里面的微生物数量会明显下降。糖化力、发酵力会明显下降，影响酿酒产量。