陈年白酒除了是收藏品，它还是可供人饮用的消费品，在白酒收藏过程中，一定要将不同类型及年份的酒划分层次，以免造成孤品消失的遗憾。
收藏什么年份的白酒？
20世纪80年代以前的酒，特别不是名酒的，应该称之为孤品。这种类型的酒当年的产量本身便很少，随着时间的推移存世量更是微乎其微，经过漫长的岁月变迁，可能遗存当世一瓶。如果一瓶孤品喝了，那就是罪过，可能一种工艺就消失了，一段历史就没有了。因此，孤品需要好好地保存下去。
收藏什么年份的白酒？
1980-1983年之间的酒应为珍品。这段时间的酒存世量也不大，但因为比起孤品酒而言仍有留存，因此可三五瓶品鉴。
1985-1992年间的酒，可为藏品。
总体说来，1992年之前的酒收藏价值更高，其主要的收藏依据是瓶中酒已不可复制。众所周知，传统白酒的香型和化学成分是由以下因素决定的：原料、水、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境、贮存时间、贮存容器。而这些决定性的因素在20世纪90年代中期随着信息化时代的变迁，逐渐地发生了变化。
