一、色泽一与透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物，这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30-40℃，如沉淀物消失则视为正常。发酵期较长和贮存期较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。有的白酒液面漂有油状物，这是杂醇酒析出，是劣质酒。
二、香气鉴别
对白酒的香气进行鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注.入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上，稍搓.几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。
酱香型白酒酱香幽雅、空杯留香，浓香型白酒浓香扑鼻、绵柔适口，清香型白酒清香纯正、柔和爽净，米香型白酒蜜香清雅、绵柔怡畅，其他型白酒风格各异、各有所长。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良气味均不应存在。
三、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚与淡薄、绵软与辛辣、纯净与邪味之分。酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘冽、回甜，入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
四、酒花鉴别
用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰细碎、堆花时间长的为佳品。
五、酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数，如60°，57°，39°等，即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40°以上的为高度酒，40°以下为中低度白酒。瓶装白酒的酒精含量，在酒标上都已注明，只要瓶盖密封不坏，一般是不会有太大的误差的。如你购买散装的零售白酒，想判断酒的度数究竟有多少，你可采用摇晃酒瓶，观察堆花的方法。若摇动后出现的酒花由小米到高粱米那么大小，堆花时间在15秒左右，则酒的度数大约是53°-55°，如果酒花似高粱米粒大小，堆花时间维持7秒钟左右就消失了，则表明酒的度数在57°-60°左右。如果酒花由高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间只有3秒钟左右，则酒的度数约为65°。
