你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为最后一步做错了

2019年6月20日09:35:26你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为最后一步做错了已关闭评论 146
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作者本身是一个烘焙发烧友,特别喜欢烘焙,日常烘焙中,蛋糕做的是最多的,作者和大部分烘焙友人一样,刚开始接触烘焙的时候,蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软,和蛋糕店卖的相比差的太远,偶然一次,从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧,那就是将蛋糕水浴法烘烤,何为水浴法?就是烤箱内,烤盘里倒入3/2的温水,然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤,这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃,而且吃起来口感也不会太干,最重要的是也不容易开裂,只要你尝试过一次水浴法烘烤之后,你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃!

你做的蛋糕不松软硬梆梆,那是因为最后一步做错了

我觉得这个水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏学起来,其实这种烘烤方法也是采用了轻乳酪蛋糕的烘烤手法,轻乳酪蛋糕吃过的人应该都懂,它特别的绵密柔软,入口即化,就是因为它采用的水浴法烘烤的关系,因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃,那么不妨试试水浴法烘烤,这种烤法真的是百试不厌哦,做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的

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材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴

小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作

1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸,放在模具内!这样做是为了待会好脱模

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2、油倒入锅内,中火加热它,不要煮沸,加热到冒烟即可

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3、将加热好的油倒入盆子内,然后将低筋面粉也过筛到盆子里,用刮刀翻拌混合均匀即可,热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃

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4、接着加入牛奶,继续用刮刀混合均匀,牛奶切记要选择无糖牛奶

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5、然后加入蛋黄,用刮刀翻拌混合均匀,混合好后的面糊是非常细腻的状态

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6、接着来打发蛋白,蛋清倒入到一个无油无水的盆子内,加几滴柠檬汁,开始打发,细砂糖期间要分三次加入!打发到提起打蛋头,可以拉出大弯钩即可

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7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合,一定要用翻拌的手法混合,此时烤箱预热150度上下火

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8、混合好后,在整个倒入蛋白霜盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀

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9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的,状态如图

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10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内,表面用刮刀轻轻刮平,然后在准备一个大烤盘,烤盘内装入适量的温热水,把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内,最后送入烤箱,145度烤60–70分钟即可

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11、成品,真的是很好吃哦,软乎乎的吃上一口就停不下来

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