一、高粱酒饮后上头、头疼
一般主要是由于白酒中的醛、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
白酒上头、一般主要影响因素有：
1．白酒中的醛类物质含量过高。
2．白酒中的杂醇油含量过高。
3．选用基酒、调味酒不好等等容易上头。
4．卫生指标超标，也容易上头。
5．酸、酯平衡方面不协调导致上头、。
干货：高粱酒勾调常见问题
二、高粱酒饮后口干
1．酒中乙醛、杂醇油含量过高。
2．酸酯比例不协调。
3．卫生指标超标。
4．外加香料及酒精质量不过关。
解决措施：
1.高粱酒勾调成型后适当延长贮存期。
2.降低白酒中杂醇油的含量。
3.适当延长作调味酒的酒头贮存期。
4.保证正常的发酵工艺过程。
5.生产过程严格卫生管理。
三、高粱酒中有白色絮状沉淀物
白酒中这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的。当温度降到0℃以下时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，白酒沉淀物便会消失。
四、高粱酒雾状失光
白酒中有时会出现乳白色酒体即像雾状一样的沉淀物。白酒中这种乳白色沉淀物主要是酒中含高沸点的物质引起。如亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等等。这些物质的来源主要是酒在发酵过程中由于酯化作用所产生的。当温度降到0℃以下时这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象析出白色结晶而形成沉淀物。当温度升高，溶解度增大，白酒沉淀物便会消失。
