波尔多AOC(BordeauxAOC)级别的葡萄酒可能来自于波尔多法定产区的任何地方。包括七种类型：BordeauxRougeAOC、BordeauxSupérieurRougeAOC、BordeauxClairetAOC、BordeauxRoséAOC、BordeauxsecAOC、BordeauxSupérieurBlancAOC、CrémantdeBordeauxAOC。这些葡萄酒占整个波尔多地区葡萄酒总产量的一半以上，世界上消费的波尔多葡萄酒中有55%处于这个级别。
这里要注意的是，并不是所有来自于波尔多地区的葡萄酒都属于AOC级别，只有满足法国AOC法定要求并通过官方认证的葡萄酒才能标注AOC级别，法国AOC制度严格规定了不同法定地区AOC的葡萄品种、种植密度、酿造过程、酒精含量等多项指标。
BordeauxredAOC：波尔多AOC级别干红葡萄酒，酒精度不得低于10%，葡萄采收时的含糖量不低于178g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于5500升/公顷。法定的葡萄品种只有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenère)、美乐(Merlotrouge)、马贝克(Malbec)、小维多(PetitVerdot)。
BordeauxsecAOC：波尔多AOC级别干白葡萄酒，酒精度不得低于10%，不得高于13%，葡萄酒的残糖量多不高于4g/L，葡萄采收时的含糖量不得低于170g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于6500升/公顷。法定主要葡萄品种有：赛美蓉(Sémillon)、长相思(SauvignonBlanc)、灰苏维浓(Sauvignongris)、密斯卡岱勒(Muscadelle)，其中主要品种的含量不得低于70%；法定辅助葡萄品种有：白美乐(Merlotblanc)、鸽笼白(Colombard)、莫札克(Mauzac)、昂登(Ondenc)、白玉霓(Ugniblanc)，其中辅助葡萄品种的含量不得超过30%。
BordeauxwhiteAOC：波尔多AOC级别白葡萄酒，是带甜度的葡萄酒，潜在酒精度不得低于10.5%，实际酒精度不得低于10%，葡萄酒的残糖量不得低于4g/L。葡萄采收时的含糖量不得低于178g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于6500升/公顷。法定主要葡萄品种有：赛美蓉(Sémillon)、长相思(Sauvignonblanc)、灰苏维浓(Sauvignongris)、密斯卡岱勒(Muscadelle)，其中主要品种的含量不得低于70%；法定辅助葡萄品种有：白美乐(Merlotblanc)、鸽笼白(Colombard)、莫札克(Mauzac)、昂登(Ondenc)、白玉霓(Ugniblanc)，其中辅助葡萄品种的含量不得超过30%。
BordeauxSupérieurRedAOC：波尔多优等AOC级别干红葡萄酒，比BordeauxredAOC的酒精度高0.5度，有更长的陈年潜力，必须在酒庄内存放1年以上才能销售。酒精度不得低于10.5%。葡萄采收时的含糖量不低于178g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于5000升/公顷。法定葡萄品种只有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenère)、美乐(Merlotrouge)、马贝克(Malbec)、小维多(PetitVerdot)。
BordeauxSupérieurBlancAOC：波尔多优等AOC级别白葡萄酒，必须在酒庄内存放1年以上才能销售。潜在酒精度不得低于12.5%、不高于15%，实际酒精度不得低于11.5%。葡萄采收时的含糖量不得低于212g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于5000升/公顷，法定主要葡萄品种有：赛美蓉(Sémillon)、长相思(Sauvignonblanc)、灰苏维浓(Sauvignongris)、密斯卡岱勒(Muscadelle)，其中主要品种的含量不得低于70%；法定辅助葡萄品种有：白美乐(Merlotblanc)、鸽笼白(Colombard)、莫札克(Mauzac)、昂登(Ondenc)、白玉霓(Ugniblanc)，其中白美乐的含量不得超过30%，其它辅助葡萄品种的含量不得超过15%。
BordeauxClairetAOC：波尔多AOC级别深桃红葡萄酒，酒精度不得低于10%，葡萄采收时的含糖量不低于178g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于5500升/公顷。法定葡萄品种只有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenère)、美乐(Merlotrouge)、马贝克(Malbec)、小维多(PetitVerdot)。
BordeauxRoséAOC：波尔多AOC桃红葡萄酒，酒精度不得低于11%，葡萄采收时的含糖量不低于187g/L，种植密度不得低于2000株/公顷，修剪后芽眼数量不得超过60000个/公顷，产量不得高于5500升/公顷。法定葡萄品种只有赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenère)、美乐(Merlotrouge)、马贝克(Malbec)、小维多(PetitVerdot)。
CrémantdeBordeauxAOC：波尔多AOC起泡葡萄酒，必须采用传统香槟酿造工艺酿造，所采用的葡萄品种，如果是白起泡酒，法定葡萄品种与波尔多AOC白葡萄酒的法定品种相同；若果是桃红起泡酒，法定葡萄品种与波尔多AOC红葡萄酒的法定品种相同。
