白藜芦醇是一种化学物质，是葡萄藤在生长季节中感染霉菌（例如贵腐菌和灰霉病）后产生的一种抗霉菌成分。葡萄皮中含有这种成分，在葡萄破碎和发酵时进入到葡萄汁和葡萄酒中。
跟其他多酚类物质相似的是，它首先被发现于红葡萄酒中。葡萄酒中**浓度的白藜芦醇出现在较寒冷产区的葡萄酒中，例如加拿大和欧洲北部，在这些地区，气候较冷，日照较少，降水较多，适合霉菌生长，因此刺激葡萄产生成分，如白藜芦醇。在容易感染霉菌的葡萄品种中，它也会出现，比如黑皮诺(PinotNoir)。另外，酿酒过程和方法的差异，比如发酵中葡萄汁和葡萄皮的浸渍接触时间、发酵后储存的时间和方式，澄清过滤方法的选择，也会影响成品酒中白藜芦醇的含量。因此，跟多酚类物质一样，通过产区和品种不能很准确地预测葡萄酒中白藜芦醇的含量。
