【樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的做法步骤图】ECHOLIFE一口生活-制作

2019年4月18日11:18:42【樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的做法步骤图】ECHOLIFE一口生活-制作已关闭评论 91
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【樱花马卡龙,温柔浪漫的春日时光的做法步骤图】ECHOLIFE一口生活-制作
樱花季快到了,翻出曾经和好友一起去华盛顿看樱花的照片,感慨颇多,时光荏苒,不变的是情谊,今年的樱花,你想和谁一起去看呢?

马卡龙以甜美可爱的造型闻名于世,虽然做法比较麻烦,但是按照食谱一步步做的话也并不困难,明天我会总结一下常见的马卡龙失败原因和一些成功的小撇步,今天先来介绍樱花马卡龙的食谱。
用料表:

马卡龙壳 Macaron Shell:
杏仁粉 ground blanched almond 50g,可以自己打
糖粉 confectioners sugar 90g(配杏仁)
蛋白 egg white 50g,老化的,室温
塔塔粉 cream of tartar 1/8 tsp(可用柠檬汁代替)
糖粉 confectioners sugar 18g(配蛋白)
食用色素 food color 适量
马卡龙馅 Macaron Filling
鲜奶油whipping cream 70g
巧克力 chocolate 200g,尽量选不要太甜的
蓝莓 blueberry 适量
糖 sugar 适量
盐 salt 一小撮
水 water 适量
奶油芝士 creamcheese 150g
装饰 Decoration
棒棒糖棒子 lollipop sticks 适量
糖 sugar 适量
食用色素 food color 适量
淀粉 cornstarch 适量
盐渍樱花 salted sakura 适量
其他装饰 sprinkles 适量

步骤图:

  1. 准备食材。在料理机中加入90g的糖粉和杏仁片,大约打碎1分钟。

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  2. 用过滤网过滤。

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  3. 将过滤不掉的部分继续用料理机打碎,直至最后还剩不到2tbsp的碎块,扔掉这些碎块。

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  4. 在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉(柠檬汁),打发至有丰富的泡泡后,缓缓加入剩下的糖粉,高速打发至硬性发泡(有一个尖尖的成型的角)。然后加入食用色素,高速打发30秒至均匀。

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  5. 在鸡蛋混合物中加入杏仁粉。用硅胶抹刀从搅拌碗的一端开始,沿着搅拌碗四周挂刮一圈,然后到达顶端,穿过中心,滑向另一端,重复这个动作直至搅拌均匀(不要过度)。

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  6. 选用0.5-1cm左右的圆形裱花嘴,将面糊倒入裱花袋中,旋转扭紧。在打印好的马卡龙模板上垫上烘培纸,一手在下方固定位置,一手在上方挤裱花袋,将裱花嘴垂直插入面糊中,挤出面糊,快要达到模板圆圈大小的时候,手垂直抬高,将裱花嘴离开面糊(马卡龙模板链接点击文末“小贴士”)。

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  7. 烤马卡龙的时候,如果烤盘底部温度过高,会导致无法形成裙边,而且底部会糊,所以不要使用不粘烤盘,不要使用硅胶垫,万无一失的做法是:使用双层烤盘,即将烘培纸放在小烤盘上,小烤盘放在大烤盘里烤。将烤盘在桌子上垂直敲击3次,排出气泡。

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  8. 根据空气中的湿度,将面糊静置20-40分钟,直至用手指触碰面糊表面时,坚硬不粘手。

  9. 烤箱设置300℉(150℃),烤架放置在烤箱中部,将大烤盘放入烤箱,烤5-6分钟后,将烤盘转180度,继续烤5-6分钟。将烤好的马卡龙壳放置在一旁直至完全冷却。完美的马卡龙壳应该圆润光滑有光泽,裙边比壳大一圈,底部也平整光滑。

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  10. 此时开始做夹心,我这次做了两种夹心,巧克力甘纳许,和蓝莓芝士。先来做巧克力甘纳许,因为巧克力冷却后呈固态,所以可以做成马卡龙棒棒糖。将巧克力切碎后和鲜奶油混合放入微波炉加热30秒至一分钟,搅拌均匀,直至变成光泽顺滑的状态,放置在裱花袋中,放入冰箱冷冻室让它冷却至微微变成固体的状态。

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  11. 接着来做蓝莓芝士夹心,现做蓝莓果酱,在汤锅中倒入一勺水,加入一小撮盐,适量的糖和蓝莓,中火烧至蓝莓软烂将蓝莓压碎,然后将汤汁收干,关火,不喜欢有颗粒果肉感的可以将果酱用滤网过滤,喜欢吃到果肉的话就保留。然后在热锅中加入奶油芝士,搅拌至顺滑,蓝莓芝士就做好了,放入裱花袋中。

  12. 填馅的方法非常简单,只需要用裱花袋在马卡龙壳的中心挤出适量的馅,然后像做三明治一样合起来就可以了。

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  13. 做棒棒糖的方法略有不同,要在两片壳中心都挤上巧克力,然后放入棒棒糖棒子,夹起来。等巧克力冷却后,就可以固定了。

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  14. 最后开始做装饰,将盐渍樱花放入水中轻轻洗掉盐后捞出。不要浸泡太长时间。然后可以DIY粉色的糖,做法见“自己可以DIY的原材料”(公众号E-CHOLIFE,后台回复“12.3”查看)

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  15. 在马卡龙壳的表面刷薄薄的一层糖水,然后贴上樱花、彩色的糖粉、和其他装饰物,马卡龙就装饰好啦!

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  16. 在冰箱里保存24小时以后的马卡龙会更加好吃,这时候馅料的水分会渗入壳中,外脆内软的口感更棒!

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