滇式云腿月饼

2018年3月13日14:57:21 发表评论 167

用料

火腿馅:
火腿肉 500g
蜂蜜 120g
砂糖 80g
白酒 一小勺
中筋面粉 220g
猪油 160g
面皮:
中筋面粉 350g
猪油 150g
蜂蜜 25g
砂糖 10g
泡打粉 3g
适量

滇式云腿月饼的做法

  1. 成品火腿肉,某宝有售,一斤分装,选九分瘦一分肥的火腿,去掉肥肉。

    滇式云腿月饼的做法 步骤1

  2. 改刀成粗条状,蒸40分钟。

    滇式云腿月饼的做法 步骤2

  3. 蒸熟的火腿会出水,倒掉,再准备一些白开水烫洗一遍,切记只需几秒,不然盐味低了做出来的馅料会偏甜太多,如果你买的就是低盐的火腿就省略这个步骤。

    滇式云腿月饼的做法 步骤3

  4. 烫洗好后稍微凉凉就可以切了,改刀成绿豆大小,之所以要蒸熟后才切的原因是肉熟了之后会有一定的收缩,避免第一次切的时候不好把握大小,成品吃着就没有肉的颗粒感了。

    滇式云腿月饼的做法 步骤4

  5. 全部切好之后,拌入白酒去腥,蜂蜜和白砂糖,拌匀之后封保鲜膜入冰箱冷藏腌制。

    滇式云腿月饼的做法 步骤5

  6. 将馅料中的面粉,炒熟,一定要小火,微微泛黄没有生粉味就可以了。

    滇式云腿月饼的做法 步骤6

  7. 将面粉和猪肉加入提前腌制的火腿肉中用手抓匀,天热的话拌匀后可放冰箱冷藏待猪油凝固一点。

    滇式云腿月饼的做法 步骤7

  8. 馅料制作完毕后,制作面皮,将面皮里的材料除水以外,揉搓成这种絮状,再少量多次的加入水,揉面一定要做到三光,面光,手光,盆光。

    滇式云腿月饼的做法 步骤8

  9. 面团不要太干,稍微有点湿润的最好,方便后续操作,揉好后盖保鲜膜醒面30分钟,也就是松弛。

    滇式云腿月饼的做法 步骤9

  10. 醒好后,分馅料和面皮,馅料30克一个,分出来有25个,再将面皮分成25个剂子,大约25克一个剂子,盖保鲜膜再松弛15分钟。

    滇式云腿月饼的做法 步骤10

  11. 松弛好的面团用手直接捏成一张较厚的面皮。

    滇式云腿月饼的做法 步骤11

  12. 捏好的面皮包入火腿馅,收口捏紧,向下,最后转几下调整外形。

    滇式云腿月饼的做法 步骤12

  13. 关于印章模具,用一张厨房纸巾沾水打湿,将食用色素滴几滴,模具在上面蘸均匀。

    滇式云腿月饼的做法 步骤13

  14. 印上去就可以了,烤箱预热好以后,上火150度,下火120度,烤25分钟,中间观察上色,到喜欢的颜色后加盖锡箔纸。

    滇式云腿月饼的做法 步骤14

  15. 出炉啦,放至常温就可以放在密封盒子里了,泡一壶普洱,吃一个月饼,悠闲的下午茶时光哟。

    滇式云腿月饼的做法 步骤15

小贴士

1·如果你是喜欢吃肥一点的肉,不想去掉肥肉部分的话,拌入的蜂蜜和白砂糖可以适量增加10-20g。
2·分馅料和面皮时可能会遇到剩一小坨的情况,我就把剩的再大约分成几个一克左右的小小坨再加进去。
3·我用的长帝烤箱,脾气比较大,所以火力最好自己掌握,我给的只能是参考温度。
weinxin
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