滇式云腿月饼

成品火腿肉，某宝有售，一斤分装，选九分瘦一分肥的火腿，去掉肥肉。

改刀成粗条状，蒸40分钟。

蒸熟的火腿会出水，倒掉，再准备一些白开水烫洗一遍，切记只需几秒，不然盐味低了做出来的馅料会偏甜太多，如果你买的就是低盐的火腿就省略这个步骤。

烫洗好后稍微凉凉就可以切了，改刀成绿豆大小，之所以要蒸熟后才切的原因是肉熟了之后会有一定的收缩，避免第一次切的时候不好把握大小，成品吃着就没有肉的颗粒感了。

全部切好之后，拌入白酒去腥，蜂蜜和白砂糖，拌匀之后封保鲜膜入冰箱冷藏腌制。

将馅料中的面粉，炒熟，一定要小火，微微泛黄没有生粉味就可以了。

将面粉和猪肉加入提前腌制的火腿肉中用手抓匀，天热的话拌匀后可放冰箱冷藏待猪油凝固一点。

馅料制作完毕后，制作面皮，将面皮里的材料除水以外，揉搓成这种絮状，再少量多次的加入水，揉面一定要做到三光，面光，手光，盆光。

面团不要太干，稍微有点湿润的最好，方便后续操作，揉好后盖保鲜膜醒面30分钟，也就是松弛。

醒好后，分馅料和面皮，馅料30克一个，分出来有25个，再将面皮分成25个剂子，大约25克一个剂子，盖保鲜膜再松弛15分钟。

松弛好的面团用手直接捏成一张较厚的面皮。

捏好的面皮包入火腿馅，收口捏紧，向下，最后转几下调整外形。

关于印章模具，用一张厨房纸巾沾水打湿，将食用色素滴几滴，模具在上面蘸均匀。

印上去就可以了，烤箱预热好以后，上火150度，下火120度，烤25分钟，中间观察上色，到喜欢的颜色后加盖锡箔纸。

出炉啦，放至常温就可以放在密封盒子里了，泡一壶普洱，吃一个月饼，悠闲的下午茶时光哟。