什么是啤酒酿制的蛋白休止过程 烘焙酒知识 21年12月2日 编辑 张艺菲 取消关注 关注 私信 在糖化工艺过程中，麦芽投料以后的第1个阶段就是蛋白休止过程，这个过程的时间可在0~90min之间变化，其目的是在制麦芽过程中已经进行的蛋白质分解的基础上，进一步对麦芽中存在的高分子蛋白质进行分解，以满足啤酒酿造和啤酒质量对中、低分子氮含量的需要。 给TA打赏 共{{data.count}}人 人已打赏 分解蛋白质麦芽
