【奶油面包卷【黄油】的做法步骤图】蓝带唐小鸭-制作

2019年3月2日09:35:42【奶油面包卷【黄油】的做法步骤图】蓝带唐小鸭-制作已关闭评论 41

奶油面包卷【黄油】的做法
这个奶油餐包卷蓬松柔软带一点弹性,属于基础软面包的面团,出来可以制作餐包卷,用来做包馅料的软面包也很合适。
对于有些朋友家里没有配备厨师机的话,自己揉面也很简单,只是手法上要注意,还有温度的控制,不要听着这些就被吓到。

用料表:

高筋面粉 500g
砂糖 60g
奶粉 15g
蛋黄 1颗
10g
冰水 300g
酵母 6g
无盐黄油 70g

步骤图:

  1. 1:将事先准备好的材料放入搅拌盆中除了黄油以外。
    这里解释一下为什么要放冰水,因为在搅拌过程中面团摩擦容易产生热量,会导致最后做出来的面包,口感会偏干

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤1

  2. 搅拌的时候,调慢速(如果没有厨师机的话,用刮刀搅拌也是可以的)

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤2

  3. 搅拌至有点起筋就可以放入黄油

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤3

  4. 搅拌至可以拉出一点薄膜就可以了(不需要搅拌到拉出很透的薄膜,因为后面还要用擀面杖擀,最后也会很有层次的)

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤4

  5. 然后没有厨师机的话,也可以用手揉至扩展阶段的,手法就是包住,拉起来,摔下去
    (貌似不可以上传动图)对于揉面有疑惑可以问我的

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤5

  6. 最后揉至扩展阶段的面团温度应该要在28度左右,这样的面包最好吃

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤6

  7. 好,接下来到关键的发酵阶段,一般发酵到2倍左右(很多人说发酵到几倍几倍没有概念,也看不来),有个小技巧,用口大点的容器装着准备发酵的面团放进去,用笔画一条刻度线在容器外壁,发酵完就有明显数字了

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤7

  8. 发酵好后分割成每个50g~60g这样子,然后拍打排气,滚圆(表面就会出现张力)

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤8

  9. 盖上保鲜膜,室温28度,松弛25分钟

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤9

  10. 用手拍平,用两手对折成从大到小的胡萝卜的形状(对折完再揉下)

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤10

  11. 用擀面杖擀成三角形状,

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤11

  12. 从大的一头开始轻轻卷起

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤12

  13. 结合处要压在烤盘下面,不然烤完会翘起来

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤13

  14. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤14

  15. 当体积变大后,刷上蛋液,预热烤箱到200°约烤13分钟左右

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤15

  16. 大功告成

    奶油面包卷【黄油】的做法 步骤16

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