泡菜起白花是什么原因

泡菜长白花的原因是泡菜出现了霉变。

泡菜中的乳酸菌含量过少就会导致的其他霉菌迅速生长，出现白花生长的情况。如果是只有少量的白花出现，可以将白花清理干净之后，再加入少量的酒精或者紫苏叶即可继续腌制。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。