凉皮里的豆腐块叫什么

凉皮里的豆腐块叫“面藕”。

面藕是以鸡蛋、精盐、高筋小麦精粉、精油为原料制作而成，直径0.7mm，且为空心。而且面藕营养丰富，口感独特，所以经常会出现在凉拌菜中。

面藕的制作需经20多道工序，历经七十多小时，自然风干。藕面种类繁多，有鸡蛋藕面、传统藕面、大枣藕面、核桃杏仁藕面、魔芋藕面等等。藕面又被称为宫面。其工艺起源于隋唐时期，鼎盛于明清年代，历时一千五百多年源远流长。