用料表:
?酥皮 | |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
糖粉 | 20克 |
?泡芙 | |
黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
步骤图:
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黄油软化,加糖粉拌至细腻
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加入低筋粉,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
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将面团整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
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牛奶,黄油,糖,盐混合,加热至沸腾
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加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火
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鸡蛋先全部打入碗里,一点点的加入面糊,搅拌均匀直到面糊细腻柔滑,观察面糊粘稠程度,提起可以拉出一个长尾,成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可就这样。
(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌,所以这一步会很累,做好心理准备吧) -
装入裱花袋,在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细
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酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温。在挤好的泡芙上盖上酥皮。
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放入预热好的烤箱,中层190℃烤20分钟,转上火180度,下火160度烤5分钟,不要打开烤箱。
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在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,150g淡奶油加15g白糖,打蛋器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以。
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榴莲果肉和奶油拌匀,装入裱花袋,挤进泡芙即可。