当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了!

2019年1月3日18:50:37当蛋糕学徒的真实经历,32岁的我,进面包店当烘焙学徒了!已关闭评论 103

32岁了,之前没有从事过西点方面的工作,零基础。去年年底的时候,有一次跟朋友说,如果可以把自己的兴趣当成工作就好了,肯定倍儿努力。朋友走后,转念一想,“why not?”。

现在我躺在床上开始了蛋糕店老学徒的第一夜,被子有些单薄,半夜11点50分的东阳还是异常热闹。今天是我来东阳的第一天。从东阳到这个小镇需要坐车30分钟,我一直在看窗外,马路边的工厂和商铺,70%的是红木家具工厂或者作坊,20%是江西饭馆。坦白讲,我非常佩服义乌人还有江西的朋友,义乌人赚的都是小钱,但是却出了世界排名第一的纽扣大王,拉链大王,袜子大王。义乌人靠着一分一厘的小生意,与温州人并驾齐驱,成为世界上闻名的当代犹太人。

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在我以前的工作和生活中,我接触了很多江西的朋友。都特别踏实肯干,尤其江西生意人,在我眼里是谜一般的纯在,江西人做生意特别团结,特会抱团,也特别有老乡情节。

有了学西点的念头之后,我在网上搜索了很多资料。分析出学习西点的4个途径
1:进专门的西点学校
2:进五星级酒店西点房当学徒
3:进私人蛋糕店当学徒
4:进连锁蛋糕店当学徒

我用了2天分析资料后,得出几点浅显的结论

1.进专业学校学习 优点:只要你口袋里人民币够坚挺,想去哪个学校都行,老师不会像酒店或者蛋糕店那样有所保留,都是尽自己所能去教学。
缺点嘛 学费较贵 学的比较基础 参考了很多网上从事西点行业前辈的意见,总结一下就是,学校学习了之后去酒店,酒店主厨基本都会要求你忘记学校学习的,从头开始。学校教的比较基础,半年制或者一年制学校会教授比较多的理论知识,很多前辈们的意见是先去酒店或者蛋糕店,实操一段时间后,再根据经济能力以及时间安排 选择一所好的学校进修。

2、进五星级酒店西点房当学徒 优点:酒店提供五险一金,提供食宿,提供工作服,学徒大概2K/月工资。相对没有什么经济基础的小朋友,酒店学习更有保障。同时,酒店的履历也会比较好看,有利于以后的跳槽。 缺点:忙碌、加班(不过我把这些都看为优点哦,忙才有机会上手嘛,是不?)学习的也会比较单一,在搜集资料的时候,发现很多做了十多年的师傅也只会蛋糕或者面包,而不会慕斯。在酒店学习,一定要自己有足够的上进心和钻研的心思。每个酒店的品种都会比较单一,在同一个酒店,很少有晋升的机会,想要升职加薪,跳槽会比较容易实现。

3、进私人面包房当学徒。私人店也颇有讲究哦,菜市场门口的(品种单一,价格便宜,用的都是最最便宜的原材料,不建议新手去学习)。优点:成熟社区门口的蛋糕店以及超市内部的面包房。这2个地方都会优于菜市场门口。私人蛋糕店不会有很多的面点师,所以能够接触到每个工序,面包、蛋糕、裱花等等,你想学的,你够用心都能学到。
缺点:有些有工资,有些没工资,有些店铺要收学费和材料费。个别店铺(很大部分)会尽量多的安排打杂的事情给你做,毕竟免费送上门的劳力不用白不用对不?师傅会有“教会徒弟,饿死师傅的想法”,教你的时候会有所保留。
不过我还是建议如果有可能的话,还是尽量去私人蛋糕店吧

4、进连锁面包房。优点:听起来比较高大上哦,绿资?85度C?新美心?哟呵都不错嘛,但是我告诉你哦,优点也仅仅是听起来不错嘛而已啦。基本上连锁面包房都有自己的面包工厂,如果你要去当学徒,85度C的人事会很高兴的,哈哈哈哈什么?又有烘焙爱好者要来当学徒了?以前做设计的?以前学医的?不管不管,流水线上烤戚风的缺2个,赶紧来!你以为烤戚风很高兴?哎,别高兴太早,等着先烤几年戚风再说吧。同理,以上场景适合任何岗位。很多在连锁面包房做了几年的人还是只会一个工序呢。除非裱花师,在连锁店学习裱花师还是不错的,比较轻松。不过话说回来,如果你想学习管理,将来有自己开店的想法,可以看看有没有门店学习的机会,连锁店的晋升还是蛮有机会的,只要你肯用心,也确实能学习到很多管理的知识。
基础搜集工作做完后,我首先排除了1去学校和4去连锁面包房的想法,主攻2去酒店和3去私人蛋糕房。搜集了几天资料之后,发现酒店是非常注重关系的一个地方。如果没有亲戚朋友引荐,进酒店的机会非常渺茫。而且进58和赶集搜索,几乎很少发现酒店招聘。
我发动了所有的朋友圈关系,居然没有一个朋友能和本地五星级酒店的厨房扯上关系。所以靠朋友引荐就没门了。不过我是谁呀,脸皮这么厚,不用都可惜了。
我百度了本地所有所有五星级酒店的前台联系方式,打电话过去,前台妹妹会用中英文的方式问你找她做什么,这时候你只要说转人事部,前台就很温柔转过去了。然后跟人事部的妹子说“你好,我是西点爱好者,请问您这边西点部招学徒吗?”讲真,酒店很缺人,是真的很缺人,但是不缺没有关系的学徒,我打了20几个电话,有一个酒店表示愿意接受学徒。其他都表示不缺人或者只要有经验的。
约了面试时间后,我又在网上做了很全面的功课。一、可以从百度,美团,大宗点评等网站了解酒店的历史,酒店的长处,酒店的短处,酒店的理念,大概上对酒店有个了解。
二、了解酒店的工作时间,强度、工资待遇。去面试前,我查阅了很多资料,知道酒店的西点房很忙,甚至忙到为了少上厕所尽量不喝水,年数久的面点师颈椎腰椎或多或少都有问题。酒店工作人员的工作场所多为地下室,并不如你想象的那样光鲜亮丽。学徒的工资可能就1500-2000,所以当面试的人第一句话就问我:你32岁了,如果工资2000块你能不能接受?我坦然的告诉他,我已经了解所有关于酒店工作的细节,对工资和工作强度完全没有异议,并且已经做好了充分的心理准备时,明显看到面试人的赞许表情。
三、真诚,谦逊,执着的态度。我已经32岁了,我非常明确自己做这行会非常开心,不要凭想象去感觉这是一个光鲜亮丽的行业,我了解到的是面点师的工作真的很辛苦,工作时间很长,需要不断的去开发新产品,甜品行业总是在创新。正因为了解的透彻,而我心里的期许丝毫没有减退,所以能让我毅然放弃了之前的工作,从零开始,做起了老学徒。
分享一点面试过程吧,进入地下室,人事经理先给了一份酒店的空白简历后就闪人了,这份简历更加说明了酒店文化。4页的简历,多处提到了是否有介绍人,介绍人在酒店的职位,与被介绍人的关系,无奈我只能统统填了无。填完简历后,饼房老大风风火火进来,问了我几个问题,无非是年龄,工作经历,以及为什么32岁了还来当学徒,有没有打算自己开店,知不知道做西点很辛苦等等。因为做了充分的准备,几个问题都回答的很不错,面试接近尾声时,老大主动让我加他微信,我就知道基本靠谱了。果然几天后,酒店就有消息了,看似很难的酒店学徒工作就这样被申请到了。
我在贴吧和知乎上看到一个人留言了一年多,留言的内容是:非常想进入五星级酒店工作,奈何没有酒店人脉,问如何能进入酒店。同样的内容,他复制粘贴了差不多1年,我想说为什么不试试看呢?打个电话,或者直接走到酒店门口,问是否有招聘。酒店的每个岗位都是经过培训的,彬彬有礼,训练有加,迈出去一步,给自己一个机会。与其临渊羡鱼,不如归而结网。
在酒店的结果没有出来前,我多方联系到了东阳这个超市蛋糕店,今天是来学习的第一天,无工资,但是自己用的材料费自己负责。在没有来之前我就很主动表示,老板可以拿我当勤杂工使唤,所以老板也很愉快的表示不收学费。工作时间是7:30---20:30,什么都做,我是17:30到达店铺,简单的寒暄后放下行李直接进入工作状态。周六的超市还是蛮多人的,10元4个蛋挞,装了几盒蛋挞,少许的跟几个客人介绍了一把蛋糕,闻着蛋糕的香味,熬到了下班,虽然只是站了短短几个小时,但是此刻大腿缺酸痛的睡不着呢!
有一个大概念初中的小女孩,来问有没有做蛋糕的面包?眼睛大大的很可爱,我问你是要蛋糕胚吗?姑娘说不是,但是我隐约觉得是蛋糕胚,就带她来到了蛋糕胚面前,果然我猜对了。然后姑娘又问有面包吗?我猜她要的是切片吐司,结果我又猜对了呢!姑娘说要回家做面包了,我望着姑娘远去的背影,心里说:小妞,欢迎你入坑!估计以后你的零花钱压岁钱都有了去处了!

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