【圣诞第二弹-圣诞树蛋白糖的做法步骤图】c程程c-制作

2018年12月25日11:36:13【圣诞第二弹-圣诞树蛋白糖的做法步骤图】c程程c-制作已关闭评论 114

【圣诞第二弹-圣诞树蛋白糖的做法步骤图】c程程c-制作
这是一款甜度相对较低的蛋白糖,口感酥脆,入口即化。连我这种不嗜甜的人都一个接一个停不下来。我把它做成了小圣诞树的形状,可以用来装饰蛋糕
其实做法非常简单,但请务必看完小贴士再做。
用料表:

蛋白霜
蛋白 85g(两个大个鸡蛋的量)
砂糖(我用的绵白糖) 25g
糖水
砂糖(我用的绵白糖) 140g
42g

步骤图:

  1. 挤圣诞树我用的三能的sn7082号花嘴。你如果没有用任何多齿花嘴都行,出来的效果略有不同而已。我这个是六齿的。

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  2. 蛋白放进无水无油的盆里,放冰箱冷冻大约五分钟,冻到盆壁略微有冰茬但中间并没有结冰的状态。这样的蛋白更容易打发,打发后也更稳定。

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  3. 电动打蛋器高速打发蛋白,白糖分三次加入。打发到湿性发泡的状态就可以停止了。湿性发泡就是关闭打蛋器,竖直提起有小弯钩。

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  4. 熬糖:糖水部分的水和糖加入小奶锅中,小火加热。不需要搅拌,只需要偶尔晃动一下小锅,使糖浆受热均匀。用温度计测量,加热到118度,离火。我的是探针温度计,你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底,否则测出来的温度不准。

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  5. 再次开电动打蛋器,高速打蛋白,一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆,使蛋白和糖浆混合均匀。混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的,我们打蛋器继续打不要停,直到蛋白降温到40度左右,就是手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以停止打了。这时蛋白糖霜的状态是非常细腻的。

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  6. 将蛋白糖霜加入绿色色素,用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡,此时的蛋白糖霜非常稳定。装进裱花袋。
    按照视频中的方法挤出圣诞树。

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  7. 撒上彩色糖珠进行装饰。烤箱90度烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长,反之则越短。我图中的高一点的圣诞树烤了大约三小时。最小的两小时左右。蛋白糖需要低温烘干,不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。

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  8. 筛些糖粉在上面,营造下雪的气氛,大功告成?
    如何判断蛋白糖是否已经烘干:如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来,稍微晾凉,看蛋白糖能不能拿起来,如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干,放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘,用指甲轻扣底部,应该是硬的,那就是烤好了。

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