乌龙茶的制作一般都是选用什么

乌龙茶的制作一般都是选用开面采，乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟，其采摘标准为：待茶树新梢长到3~5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2~4叶，俗称开面采，而开面采又分为小开面、中开面、大开面。

一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采。

产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。