青茶是半发酵茶，青茶又名乌龙茶，是采摘茶树开面采鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，成品茶属性温和，属于半发酵工艺，其茶香气高扬，滋味醇爽，素有七泡有余香的美誉，而绿茶为不发酵茶，素以清汤绿叶著称。
青茶俗称乌龙茶，属半发酵茶，是中国六大基本茶类中独具特色的种类，主产于福建、广东和台湾。
青茶综合了绿茶和红茶的制法，以其特有的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥工艺，形成了独特的品质风格。
青茶具有独特的韵味，如武夷岩茶具有岩骨花香之岩韵；安溪铁观音具有香味独特的观音韵等等。
