什么叫茶叶杀青

所谓茶叶杀青，指的是用铁锅高温炒制茶青，用高温破坏鲜茶叶中氧化酶活性，其原理是利用高温控制酵素酶的氧化，起到抑制、钝化鲜叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。

杀青中要考虑诸多因素的影响，比如：茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的时间，采摘季节等都会对茶叶杀青产生影响。