普洱茶色泽的形成

普洱茶色泽主要是由于茶色素，茶色素是一类存在于鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、茶汤和叶底色泽的成分，这其中可以分为两类，一类是鲜叶原本就存在的，另一类是加工过程中产生的。

茶叶加工过程中的色素都是水溶性的。茶黄素、茶红素、茶褐素都是由茶多酚氧化而来，因此对茶汤的颜色和滋味有重要影响。

茶多酚反应形成茶黄素、茶红素，这两者再进一步氧化聚合成茶褐素。

因此，这四者的关系互相牵制，即“你多我少”。它们的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈现最好的味道。