六大茶类制作工艺流程分别是

绿茶的工艺为杀青、揉捻、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；乌龙茶（青茶）的工艺为萎凋、做青、炒青、做形、干燥；黑茶的工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

我国的茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶。

这六大茶类是以加工工艺（生物氧化程度）的不同来划分的，从一片鲜叶到最终的成品茶，每一种茶类都有一套特定的加工工艺流程，由此也造成了六大茶类显著不同的特点。