安吉白茶按加工工艺分属于不发酵茶、烘青绿茶，安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县，属于国家地理标志产品是采摘茶树一芽一叶初展至一芽三叶为原料，经过采摘、摊放、杀青、理条、烘干等工艺制成，因此属于绿茶。
安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。
雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。
而安吉白茶是采用绿茶的杀青、干燥工艺制成，且不经过发酵，因此属于绿茶。
