雀舌是什么茶叶

雀舌是绿茶，为不发酵茶。雀舌，两片叶子中间有小芽，两片叶子就像鸟的喙，中间的芽就像鸟的舌头，采用中间的嫩芽部位制成的一类茶品，我们称之为雀舌，如湄潭雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、巴山雀舌等。

宋朝沈括在《梦溪笔谈》中到，”茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也“。可见，在古代，雀舌只是茶叶的一种形态，而不是具体的某个茶叶品类。

现今，雀舌已经直接作为茶的名字使用了，大多就以“地名+雀舌”来命名。

雀舌茶大多为绿茶，但是也有例外。

比如，武夷雀舌就是岩茶，据考证其母树是九龙窠大红袍（岩茶）。