青茶指的是以适制茶树鲜叶（开面采）为原料，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥制成的特种茶品，青茶又名乌龙茶，为半发酵茶，属性平和，主要产于福建（闽北、闽南）、广东、台湾等省份。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
做青工序是制作乌龙茶的关键。
广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
闽北：福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地，如大红袍
闽南：福建南部安溪、永春、南安、同安等地，如铁观音。
台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。
