铁观音香味怎么来的

铁观音的香味主要源自于摇青工艺。铁观音是采摘成熟茶树新梢，经过晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工艺而制成，做青环节的摇青最为关键，摇青促使多酚类物质不断氧化，茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚，从而形成铁观音独特的香气特征。

所谓摇青，分为手工摇青和机器摇青，工艺原理都是一样，就是将茶树鲜叶放在一起不停的摇晃，叶片之间相互摩擦，使得叶缘细胞受损，水分蒸发，再进行摊置

。摇青与摊置相间进行，平衡水分，促使多酚类物质不断氧化，茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚。铁观音的香气就形成于此环节。