茶叶为什么会回甘

“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。

McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的”。

而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。