1、晾干水分：韭菜本身含有水分，在清洗时叶片上也会沾满水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多余的水分，然后摊开晾一会，把清洗时产生的水分凉干后再切碎。
2、拌熟油：提前用锅加热适量的食用油，加热后放置常温。把韭菜洗净以后晾干水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放凉的熟油，搅拌均匀，拌过油的韭菜也不容易出水一些。
3、鸡蛋晾凉：在炒至鸡蛋时，先把适量的盐放入鸡蛋液中一起搅散，韭菜炒碎后的鸡蛋一定要放凉，如果把有温度的鸡蛋碎倒入韭菜中，也会导致韭菜出水。
4、最后撒盐：用熟油拌过的韭菜不要急于加盐，等所有配料全部准备好了以后，要开始包的时候，在把韭菜中加入少许的盐。
5、少放酱油：韭菜有独特的味道，韭菜做馅料不宜放入过多的调味品。韭菜没有吸水性，可以不放酱油或少放，以免水分过多。
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