1、生晒鱼干的用料:鱼适量,盐适量,腊肉线一根。
2、洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般不要鱼头,就剩下鱼身部分。
3、调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。
4、洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。
5、用绳子吊起鱼身,可以晒了。如果北风和阳光充足,大概3天就可以。
广东晒鱼干腌制方法 广东人怎样晒鱼干
1、生晒鱼干的用料:鱼适量,盐适量,腊肉线一根。
2、洗净鱼,沿着鱼身边把骨肉分离,一般不要鱼头,就剩下鱼身部分。
3、调制温盐水,最好是浓度大点的,把鱼身浸泡在温盐水里,大概2分钟就可以了。
4、洗净腊肉绳,如果没有,用其它绳子也可以。
5、用绳子吊起鱼身,可以晒了。如果北风和阳光充足,大概3天就可以。
广东晒鱼干的方法
广东晒鱼干制作方法:
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。然后除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗,完后放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3至5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18至24千克。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内层层排叠使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1至2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内,让其凉至下午3至4时,利用弱阳光再晒。经过2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。