笋需要焯水吗

烤德香收到网友提问：

笋是一种营养丰富的食物，家里人很爱吃，尤其是夏天，经常买笋炖汤喝，但总感觉炖出来的汤很涩，很苦，也不知道是不是因为没焯水，请问大家用笋炖汤时需要焯水吗？

烤德香精选回答:

需要

竹笋需要焯水，是因为竹笋里有很多草酸，而草酸会影响人体对钙的吸收，而在焯水过程中就可去除竹笋中含有的草酸。同时，焯水过程中也会很大程度上降低竹笋的涩味，使竹笋食用起来更加健康美味。

另外，为了使竹笋更加软烂入味，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切。

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