烤德香收到网友提问：
蕨菜是一种营养价值很高的野菜，我家里人经常买来吃，一般都是我爸做。今天我爸出差去了，所以我只能亲自去炸厨房了。毕竟我只是一个厨房小白，只知道凉拌蕨菜需要焯水，但不知道需要焯水多久。
烤德香精选回答:
蕨菜的焯水时间需要根据情况看。
蕨菜焯水的时间并没有明确的时间规定，而是通过查看蕨菜的颜色来进行判断，一般等蕨菜的颜色基本发生变化时及可捞出。因为焯水并不同于煮制，主要是为了去除蕨菜上的有害物质和土腥味，所以只需要稍微过下水就可以了，这样可以最大化的保证蕨菜依旧翠绿。其次，蕨菜在焯水捞出后需要立即用凉水浸泡，这样才能保持蕨菜的脆性，避免余热将其变黄、熟烂。
另外，蕨菜焯水时需要冷水下锅。由于蕨菜属于根茎类的食材，并且在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素来保护自身，使用冷水下锅的方式焯水，可以更好的将其中的苦涩味去除，只不过需要注意观察蕨菜的状态，以免煮的时间过长，导致蕨菜失去原有的脆嫩和鲜艳的色泽。
