前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。
前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。
后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。
前牛腱含有大量的蛋白质和氨基酸，营养物质要比猪肉高很多，这种肉可以提高机体的抗病功能，对身体有很大的好处，前牛腱还能够滋养脾胃。
后牛腱有补中益气的功效，如果有气短体虚的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比较少，吃多了，也不容易长胖。
前后牛腱吃法不同，但是营养价值还是有一定联系的。喜欢吃牛腱的朋友可以根据自己的口味挑选合适的肉类。
