凉粉中加明矾的比例为500：1。凉粉内加明矾会更筋道，因为明矾的絮凝作用，会使得这些食物吃起来很筋道，煮制的时候也不易被煮烂。但是明矾吃多了对身体是有害处的，所以不建议添加明矾。
明矾是传统的食品添加剂，但是明矾含有铝离子，在被人食用后，基本上是不能排除体外的，它将永远沉积在人体内。
明矾可以杀死脑细胞，让人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，对生命的影响不是很大。
在日常生活中，如果过量食用铝，会影响对铁和钙的吸收，导致骨质疏松，贫血，影响神经细胞发育。
明矾是传统的净水剂，一直被人们广泛使用，但是近些年来，已经很少用明矾做净化剂，因为明矾中含有的铝对人体有害。
明矾有时候还会被冒充于水晶。明矾的晶体和水晶非常相似，但是因为两者的硬度不同，所以明矾晶体见水后会有些许溶解，溶液呈乳白色，并且会有晶体脱落。
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害非常大，一般来说，儿童禁止食用这类食物。
