大白菜的品种不同、地域不同，种植与收获的时间也不尽相同。但主要是以秋季种植、冬季成熟为主，相对于春夏栽培的白菜，秋白菜产量最高、品质也最好。
大白菜在生长期间，周围的气候条件需要保持温和，特别是在结球期间对温度要求尤为严格。因此大白菜大多在秋季较为凉爽的季节播种，利用大白菜幼苗期抗寒性较强的特性，使大白菜能够安全的度过天气最为寒冷的时候，还能使大白菜的结球期承载最适宜生长的环境中，达到结球紧密、提高产量、改善品质的目的。
但随着生产技术的提高，大白菜的品种得到升级，在春季和夏季也能开始播种大白菜了。但春夏两季的白菜主要是为了调节市场的供应，口感和营养价值上略低于秋季白菜。
春大白菜的种植可以有效的帮助调节市场上初夏蔬菜供应缺少的情况，对增加菜品有所帮助，但受我国各地春季时间长短不一的影响，适合春季白菜生长时间较短，容易出现收成不好的现象，使得春季白菜的数量较少。
夏大白菜也叫早熟大白菜，生长周期较短。一般在七、八月种下，到九、十月份就可以上市。需要注意，夏季白菜的成熟期正好处在害虫泛滥的时期，会喷洒大量的化肥和农药，在食用前需要反复清洗几遍，并用清水浸泡，才能避免对身体健康造成危害。
最为常见的秋大白菜，是在立秋时节播种完成的，在日均气温降到零度之前便会成熟，需要及时收割。而如果遇见严重的霜冻现象，还需要提前收割，以免大白菜的菜心被冻坏。
目前，我国的白菜已经能够做到周年生产、周年供应，成为日常生活中最为常见的一种食材。
