红薯长了小芽是可以吃的。红薯才刚开始冒出少量芽点的时候，此时的红薯营养还没有多大改变，其内部也不会产生有毒成分，是可以食用的，只是红薯的口感会有多下降。
红薯发芽是因为长期处在相对潮湿的环境中，为红薯提供的有利的生存空间，便会在红薯的表面生长新鲜的小芽。但红薯一经发芽，就很容易受到空气中霉菌的影响，在红薯的表面上生长处霉点。
如果红薯发芽的同时出现了发霉的现象，红薯是不能食用的。红薯产生的黑斑病菌对人体健康是有害的，食用后会导致肠胃不适、肝脏受损等危害。
一旦红薯出现发霉先将，需要立即强红薯处理掉，以免黑斑病菌会传染给其他健康的红薯。剩下的红薯，即使没有出现发霉现象，也要放置到太阳底下晾晒，以延长保存期限，并需要在短时间内吃掉。
长时间放置的红薯如果出现蜂窝状，则说明红薯中的水分或者营养成分已经完全流失，使红薯已经出现空心状。虽然无毒无害，但口感较差，除坚硬难咬外，还略带苦涩，建议直接扔掉。
