吃鸡蛋不吃蛋黄也是有营养的，但是这种营养价值会大打折扣，鸡蛋中蛋黄里面的蛋白质含量要比蛋白里面多很多，鸡蛋中蛋白的部分大多数都是水分构成的，而水分在蛋清里面占到了百分之八十八的比例。
蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是其中含有非常丰富的油酸，这些物质对预防心脏病有着非常重要的作用。
蛋黄里面的矿物质和维生素的含量也非常高，蛋清里面几乎没有。蛋黄中含有非常丰富的铁，一些缺铁性贫血患者可以在日常生活中多吃一点蛋黄，有一些婴儿也经常会吃蛋黄泥，这样辅食来弥补母乳中铁含量的不足。
蛋黄里面含有非常丰富的卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂可以让宝宝反应更迅速，学习能力增强。脑磷脂可以活化人的额神经细胞，达到改善大脑的功能。
鸡蛋中的脂肪绝大多数都集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪不像是我们吃的肉类，它只是以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，这种东西对预防心脏病是非常有益的。
蛋黄中还含有大量的微量元素，可以帮助人体补充各种元素。
