陈米在没有发生变质的情况下，是可以食用的。但超过两年的陈米就尽量不要食用了，避免发生霉变。
陈米，也就是老米，是隔了年的米。陈米较新鲜的大米而言，沉迷的颜色会变得较深，存放的时间越长，颜色越深，有的甚至会呈现咖啡色，而且在大米的腹部会有一个小小的点。
陈米的存放环境较为严格，需要放在干燥密闭的环境中，一旦出现水分，陈米便会出现变质的现象，而且大米中的营养成分，会随着存放时间的延长而流失，是大米的品质变得越来越差。
变质的陈米会产生黄曲霉素，这是一种可致癌的物质，人体造成极大的危害。黄曲霉素进入人体后，会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时到引发肝癌。
大米中的蛋白质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气，因此大米中脂类的水解和氧化，会使陈米中散发一种酸臭味。
在烹饪没有变质的陈米时，先将陈米淘洗干净，静置十几分钟后加入少许食用油，按照正常的方法进行烹饪，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，并适当减小火量。这样烹饪的米饭便没有陈米的特殊味道，口感也会变得丰富。
