长豆角是不能生吃的，长豆角中含有两种对人体有害的物质，分别是溶血素和毒蛋白，食用后会导致人体中毒。
长豆角中的溶血素和毒蛋白，主要存在于生熟或者较老的豆角中，而且而且这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。
长豆角在被烹饪的过程中，这两种物质会在高温条件下充分分解，变成对身体无害的物质，因此，在吃长豆角的时候，一定要将豆角充分煮熟后在食用。
如果不小心误食了少量的生长豆角，可以多喝点牛奶，或者口服维生素C片来缓解；而如果食用量较多或者中毒现象比较严重，则需要立马去医院接受催吐或者洗胃治疗。
在吃长豆角的时候，需要在烹饪前将长豆角的豆筋摘除，以免影响肠胃的消化吸收，而且影响食用时的口感。
豆角在消化的过程中，会释放大量的气体，容易造成腹胀、消化不良的现象，因此腹胀或者功能性消化不良的人，应尽量避免食用。
