肉比汤更有营养。在煮汤过程中，肉中的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解进汤里，但大部分营养物质依旧存在于肉中，所以汤的营养不如肉高。
民间一直流传着一种说法，“营养都在汤里”，日常生活中，很多人都喜欢用鸡肉、鱼肉进行煲汤，然后用汤为孩子做饭，希望孩子能够茁壮成长。
但这种方法是错误的，汤中除了含有大量脂肪外，含有的其他营养物质较少，频繁喝汤只会使脂肪含量增多，导致身体肥胖，无法为人体补充所需的营养物质。
不管哪种肉，都含有丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，这些营养不易流失，只有少部分营养物质会溶解到汤里。
如果在炖汤时加入其它食材，其它食材中的营养成分也会进入汤中，增加汤的营养，所以说，若想用喝汤来补充营养，不能只炖肉，要加入香菇、玉米等食材。
很多肉类都可以用来炖汤，比如鸽子汤、鱼汤、鸡汤等，虽然汤中也含有大量营养物质，但喝多了容易长胖，所以喝汤要适量，避免摄入过多脂肪，导致体重增加。
