猪大肠是猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，所以闻起来会有腐臭味，但是很多人喜欢将其当做烧烤和下酒菜的材料，是因为猪大肠吃起来很香，会有很强的韧性和嚼劲。
在选购猪大肠时，可能会有三种不同状态的猪大肠，需要谨慎挑选。一种是新鲜的猪大肠，外表呈乳白色，内里呈粉色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物；另一种是变质了的猪大肠，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味；剩下一种就是病变了的猪大肠，主要取自患有急性或慢性肠炎的病猪。
如果食用的是新鲜的猪大肠，可以补充身体内的营养，对一些疾病有一定的辅助作用。中医里说，猪大肠性寒，味甘，有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血。
但是如果食用了变质和病变了的猪大肠，轻一点的会造成呕吐、腹泻、头晕和急性肠胃炎，严重的会出现食物中毒现象，甚至引发多功能器官衰竭。
所以在挑选猪大肠的时候要谨慎，猪大肠虽然本身带有臭味，但是可以用淀粉和醋之类的进行清洗，减轻臭味，如果臭味迟迟不散，就要考虑猪大肠是否已经变质或病变了，这类的猪大肠就一定不要食用了。
