皮蛋放久了不可以再吃了，打开后的皮蛋一定要及时的吃完，长时间暴露在空气种或者放在冰箱里会感染上沙门氏杆菌。
皮蛋为什么很长时间不会坏的原因是它里面含有食盐，起到防腐的作用，另外就是碱性物质杀灭了能够引起蛋白质腐败的细菌。
松花蛋，又名皮蛋，它的主要原材料就是鸭蛋，是经过特殊的加工方式而得，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋不仅美味好吃，还有一定的药用价值，可以醒酒、去大肠火，还可以治疗眼疼、高血压等疾病。加醋拌食，还有清热消炎、滋补健身的效果。松花蛋之所以味道鲜美，是因为其中很多蛋白质变成了氨基酸，但是因为其碱性过大，不宜多吃。
松花蛋的禁忌和副作用：
1.婴儿、心血管和肝肾疾病患者少吃。
2.松花蛋不易和啤酒一起饮用，会引起食物中毒。
3.松花蛋中含有铅，孩童要少吃，最好不吃。
松花蛋含有很多矿物质，有刺激消化器官的作用，从而达到增进食欲和促进营养吸收的效果，松花蛋还有保护血管的作用。
