白薯又称地瓜，发芽之后原则上是可食用的，但是需要将发芽的部分去掉。白薯发芽以后口感和营养会丧失一大部分，所以不建议食用。
白薯不像土豆一样，发芽之后会产生大量毒素，相反它是可以食用的，只是白薯发芽以后大量的营养物质会流失，这样吃起来不仅口感不好，而且还没有任何营养价值。
白薯不能和什么同吃？
白薯不能和鸡蛋一起吃。白薯和鸡蛋都是不容易消化的食物，一起食用不仅会造成不易消化，还会引起腹痛，所以两者不能一起吃。
白薯不能和鸡肉一起吃。白薯和鸡肉一起吃会对肠胃产生负担，造成腹痛。
白薯不能和螃蟹一起吃。白薯和螃蟹一起吃容易造成结石。
白薯和柿子不能一起吃。白薯和柿子不适合在短时间内一起食用，因为白薯的糖分大，在体内会让胃酸分泌增多，而柿子中含有较多的单宁还有果胶，两者一起食用会造成沉淀凝聚，甚至可能会引发胃结石。
白薯单独吃也非常好吃，而且这种食物有很强的饱腹感，如果不确定不能和什么一起吃，可单独食用。
