小牛肉和牛肉的外观、味道略有不同，一般来说，颜色呈现出深红色的是老牛肉，如果呈现出白色或者是稍微浅粉色的，这样的牛肉是小牛肉。
小牛肉指的是犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5——6个月，体重达到一百五十公斤到一百八十公斤，经过特殊的屠宰、分割、排酸生产出来的牛肉。
小牛肉的口感比较鲜美，颜色呈现出浅粉色，这种食物的营养价值十分高，脂肪含量低，富含人体所必须的各种氨基酸还有维生素，是一种营养价值比较高的食物。
如何挑选牛肉？
挑选牛肉首先要看肉的质地是不是光泽透亮的，呈现出鲜红色的牛肉一般来说营养价值比较高。
牛肉摸起来十分有弹性，还有一些回弹的感觉，闻起来没有腥味，这样的牛肉营养价值会更高。
在挑选新鲜的牛肉时，不建议选择有血水渗出的，这样的牛肉松散口感还不是很好。
另外，在炒制牛肉的时候，可以加入几个山楂，这样可以让牛肉快速变嫩，还可以在一定程度上改变牛肉的味道。
