蒸发糕塌陷的原因有四点：使用的食用碱较少、蒸发糕时进了空气、关火后立即打开锅盖和蒸馏水回滴。
一般来说，使用的食用碱较少和蒸馏水回滴是造成发糕陷落的主要原因，因为食用碱的放入量并不是很好控制，而且蒸馏水的形成是不可控的。
先说食用碱的使用，蒸发糕使用的面团必须要使用食用碱来中和面团的酸碱性，否则发糕是很难制作成功的。
但是每个家庭是不可能对面粉称重和佐料称重进行精确制作的，毕竟不是酒店需要精准操作。
这也就导致了食用碱使用不合理的情况，比例较低的话就会出现这种情况。
建议大家和好面之后，先蒸一小块即可，如果正常的话就不必再添加食用碱。
当然蒸馏水的存在是不可控的，不过我们可以使用用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
发糕是人们最喜爱的食物之一，有着很高的营养价值，是一种老少皆宜的食物。
说到这里，关于蒸发糕塌陷的原因就介绍完了，希望对你有所帮助。
